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      正宗酸菜魚的做法步驟

      時間:2020-03-09 09:23:54 來源:酸小七果味酸菜魚

      【摘要】2斤左右的大草魚一條,新鮮的大蒜瓣5-6瓣,酸菜適量,泡姜、泡蘿卜適量。所以叫酸菜魚,酸菜是必不可少的,還包括泡姜和泡蘿卜這兩樣,如果這些食材家里沒有,在超市里可以買到,性比價也比較高。

      說起魚,許多人都喜歡的一道菜,那就是酸菜魚了。酸菜魚還有一種叫法就是酸湯魚。酸菜魚因味道豐富,做法奇特被眾多消費者喜愛。相信大家經常在飯館里可以吃到這道菜,但自己做卻又做不出那種味道,所以許多人覺得酸菜魚這道菜不好做。其實這道菜掌握好其中的幾個關鍵部分,就可以做出美味的酸菜魚。今天小編就給大家介紹介紹正宗酸菜魚的做法步驟,感興趣的就和小編一起來看看吧。

        一、正宗酸菜魚的做法步驟—食材的準備

      正宗酸菜魚的做法步驟

      2斤左右的大草魚一條,新鮮的大蒜瓣5-6瓣,酸菜適量,泡姜、泡蘿卜適量。所以叫酸菜魚,酸菜是必不可少的,還包括泡姜和泡蘿卜這兩樣,如果這些食材家里沒有,在超市里可以買到,性比價也比較高。

        二、正宗酸菜魚的做法步驟—食材的加工

        三種輔食材的加工:酸菜、泡姜和泡蘿卜都要切成片,蒜瓣一定要拍打一下,這樣才能出來蒜香味。

        草魚的加工:這里選用草魚,草魚加工主要是把魚骨和魚肉分離。詳細做法是,在魚嘴下方魚心臟的地方扎一下,將魚血放干凈,然后去鱗、去內臟、剁下魚頭。將魚的兩面片下來,再將片下來的魚改成薄片。處理魚頭,將魚頭剁成小塊,放入蔥姜蒜等調料腌制。

        接著是處理切好的魚片,腌制好的魚片不可再用清水洗,如果再去洗的話,就會失去魚的鮮味。調味料還是三樣,鹽、胡椒粉和啤酒,這里是啤酒代替了料酒。這里要注意了,還要加入蛋清、少量食用油和紅苕粉,酸菜魚的魚片能否成型,關鍵就在這里,然后攪拌均勻即可。

        三、正宗酸菜魚的做法步驟—制作酸菜魚

        炒酸菜:酸菜魚中的酸菜必須要炒一下,不吵的話酸菜的香氣就不會出來。炒酸菜的同時再放點蒜瓣,炒出香味即可盛出來,需要的時間不長。還有在炒酸菜之前要注意把水分擠干。

        煎制魚頭:煎制魚頭是做酸菜魚的關鍵一步,需要掌握好。煎魚頭時用豬油比較好,原因是在燉魚頭時,湯汁會格外鮮美;另外,煎過的魚頭燉出的湯會呈現奶白色,而用豬油煎制后,顏色會更加亮白。

        燉制魚頭:將魚頭和一些調料放入開水中燉幾分鐘,主要是對魚頭進行調味,調味料比較簡單,就是食鹽和胡椒粉,也可以加點雞精,從這也能看出胡椒粉在這道菜中的作用。等湯色變白后,就可以將這些食材用漏勺撈出來,擺放在盤中,此時,這道菜也算是做好一半了。

        煮制魚片:將魚片放入燉完魚頭的湯里煮,稍微煮一下即可,以免魚肉煮的過老。煮的差不多后,把魚片撈出來和魚頭放在一起,再加點泡姜。然后再把整道菜的靈魂湯汁澆入盤中。這個時候,這個菜基本上就完成。

        關于正宗酸菜魚的做法步驟小編在此就給大家介紹完了,制作正宗酸菜魚的步驟其實挺簡單的,掌握其中關鍵的幾個步驟就可以了。小編相信大家在看完本篇文章后,對酸菜魚的做法都有了一定的了解了吧,趕快去試試吧。

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