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      領班在餐廳中有什么作用

      時間:2020/2/19 8:49:40 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

      【摘要】 餐廳設置領班這一崗位,目的是起到承上啟下的作用,在我們管理者眼中,他們就是優秀的員工,能及時傳遞餐廳的經營方針政策。在員工心目中,他們就是一個排頭兵。

      餐廳設置領班這一崗位,目的是起到承上啟下的作用,在我們管理者眼中,他們就是優秀的員工,能及時傳遞餐廳的經營方針政策。在員工心目中,他們就是一個排頭兵。

      領班在餐廳中有什么作用

      領班,就是班組的負責人,帶領員工工作,主要督導員工,負責工作上出現的問題及客戶方面的一些問題,讓服務工作更加完善,這就是領班的定義。領班有什么作用呢?我用兩個詞來總結它:

         個詞:兵頭將尾

        從字面意思上來看,大家應該不陌生。意思就是兵中的思想骨干,模范標桿,主心骨, 低層面的指揮人才。

        第二個詞:橋梁紐帶

        一般情況下就是指人與人,組織與組織的銜接,有幫助溝通交流的意思。那么在我們餐飲管理中,我們的店經理、前廳經理、廚師長是不是這么理解的呢?下面我跟大家分享一個小故事:

        前段時間,我在南昌與一位同行老板聊天中,他就談到,他的店里有3個部長,也就是領班。他認為這3個人沒有起到任何作用。我就問他,你想他們發揮什么作用?他說能處理事情,能管好員工,能幫助經營等等,說了很多。我又問他,你為什么要設立部長也就是領班這個崗位呢?他的回答是,好像所有的餐廳都有吧。

        餐廳設置領班這一崗位,目的是起到承上啟下的作用,在我們管理者眼中,他們就是優秀的員工,能及時傳遞餐廳的經營方針政策。

        在員工心目中,他們就是一個排頭兵,帶領大家一起干活的人。

        有了這樣的理解、認識,那么我們店經理,前廳經理,廚師長,大家知道該怎么用好領班這一崗位的員工了吧!

        如何加強領班的執行力?

        這個問題可以上升為如何提升下屬的執行力。作為店長,領班是我們的下屬,大堂經理、后堂經理等也是我的下屬。我認為他們執行力的強與弱主要取決于兩個要素:

         ,下屬的能力;

        第二,下屬的態度。

        沒有工作能力是不可能按照上級的要求去完成工作任務的,這一點大家很容易理解,就不做多的討論,我們主要說一下第二個要素。

        很多管理者,包括我之前也存在一個誤區,下屬態度不好是下屬的事情,是下屬不合格的表現,我們要解決這個問題,就是要下屬主動的去改變這個事情。

        其實,我在慢慢的工作中才發現這個想法不對。下屬的執行力差、工作態度不好等,都是我們管理者自身先沒有做好,讓他們形成了這鐘行為,這種情況你通過開會、教育甚至罵他們是改變不了的,那怎么改變呢?

        首先,明確下屬的工作目標。我們在給他們布置工作的時候一定要明確只是期望達到的結果、期望達到完成的時間,而且要跟他一起溝通目標是否一致,這樣他的執行力才能 快的體現。

        第二,督促他制定工作計劃。具體說出來怎么樣去做這個工作,比如9點到10點要完成什么樣突破性的工作,這樣將具體的完成計劃列出來。需要注意的是,這個工作計劃一定是他自己制定的。

        第三,管理者一定要親自去檢查及跟蹤下屬的工作。不要心存幻想“我已經教了他很多,講了很多,他應該可以將工作做好”,不要想當然,一定要進行檢查,才能提升下屬的執行力。

        怎樣培養領班發現問題的能力?

        舉個我們店里例子:比如說領班發現我們這一桌顧客上掉了一個菜,這個時候作為領班或者是經理應該怎么辦呢?

        一般領班會在對講機里面通知后廚人員說:哪張桌子少了哪個菜,要求盡快送菜。通常情況下我聽到后會走到他身邊問他:什么菜沒有上?然后我會領他到后廚去查看到底是什么原因沒有上菜?是菜品估清了?沒有加工出來?還是這個菜的質量不太好了?我覺得幫助他去挖掘問題的根源,就是在培養他發現問題的能力。詳細來講:

        1、管理者要有發現和鑒定問題的能力。

        教領班發現問題的能力,實際上他的上級也要具備這個能力。就像我上面舉得例子,菜品沒有上,首要分析癥結出在哪里?作為后堂經理,他要思考的就是菜品的質量好不好?庫管在開這個菜品開的夠不夠?

        作為店經理,在統管一家餐廳的時候,你自己要把控所有相關跟菜品的都要思考,市場、天氣等等原因,店經理都要去思考。作為管理者對于發生這種問題你自己都能夠分析根源,那么你在培養領班的時候能力就出來了。

        2、要有解決問題的備選方案

        如果說這個菜品確實沒有了,我們可以找別的菜品來代替;或者跟顧客闡明原因,實事求是的告訴顧客;或者是在顧客能夠接受的時間范圍內給顧客買到這個菜??傊?,以 快的速度來解決當下出現的問題,保證顧客滿意度。

        3、要有行動的計劃

        關鍵點在于:目標計劃的可行性,及時評估執行者的落實情況。

        怎樣才能當好一名領班

        1、以身作則,是當好領班的基礎

        身教重于言教,行動就是無聲的命令。作為一名領班首先要正確認識自己,把自己放在一名基層工作帶頭人的位置,嚴于律己、寬以待人,做到五個“不分”。即:不分親疏、不分厚薄、不分貧富、不分地域、不分先后,堅持“一碗水端平”,不徇私情,時時處處要起到模范帶頭作用。

        2、做好思想工作

        感情深,萬事通。做好一名領班,首先要以理育兵,要注意及時了解隊員的思想動態,經常找隊員談心,多與隊員進行接觸、溝通,幫助他們解決工作和生活中的實際困難,關心他們的思想、行為,給予他們自己更大的幫助,調動他們的工作積極性,使其不斷發揮潛能為公司做貢獻。

        領班在工作中的主要作用

        1、“橋梁和紐帶”作用

        溝通餐廳與員工間的情感,加強餐廳管理者與員工間的聯系,消除等級之間的隔閡。

        2、“鬧鐘”的作用

        為了確保班內各項工作的落實,領班要心中有計劃,多在關鍵時刻提醒大家,誰負責的工作,誰落實,沒完成的工作抓緊做。

        3、“顯微鏡”的作用

        注意發現班內員工的長處、閃光點,發揮班集體的優勢和特點,同時也要注意發現班內的問題和隱患,未雨綢繆,防患于未然。

        4、“扳手”的作用

        扳手是調整螺絲的工具,當好一個領班要經常觀察分析班內的情況,處理好員工之間的關系,調整好員工的工作情緒,安排好班內輕重緩急的日常事務。

        當好領班應處理好幾個問題

        1、學會正確對待抱怨

        日常工作中會經常遇到隊員抱怨的現象,抱怨并不都是消極的,有的抱怨帶來質疑、刺激,能成為工作的動力。掌握好處理抱怨的技巧,可能把抱怨引向積極的方面。一是樂于聽取隊員的意見,減輕其壓迫感。二是要多站在隊員的立場著想,理解并幫助隊員找出解決問題的方法,同時讓隊員明白,讓隊員感到交談后有收獲。

        2、學會處理“態度”問題

        態度管理是基層管理工作的著眼點?!肮ぷ鲬B度是否端正”是我們基層評價一名隊員的標準之一。在給一個隊員做評語時也經常有“工作態度端正,積極主動”等話語,從而其重要性是不言而喻的。在管理實踐中領班骨干必須要使各項管理制度和措施得到公平、公正的實施,使制度得到執行與遵守,從而真正實現公平公正的管理,這樣隊員才能對單位充滿信心、希望,充滿感激,從而也才能用積極的態度去工作。

        當好領班應當具有的心態

        1、要有空杯的心態

        因為現代社會知識更新周期正在縮短,憑借一張文憑為終生依靠的時代已一去不復返,所以要不斷更新知識,淘汰一些過時知識和經驗,積極進取,永不滿足。

        2、學習的心態

        "留心處處皆學問"、"三人行必有我師",向上級 學習、向有經驗的師傅學習,向下屬學習,向書本學習??傊?,向一切有真知的人學習,如海綿吸水,又不斷融會貫通,為己所用。

        3、要有不怕挫折的心態

        碰到困難,要樹立起這樣信念,辦法總比困難多。要堅信,沒有跨不過的坎。

        4、要有積極心態

        消極的心態會毒害一個人的心靈,會影響一個人行動力,甚至會使一個人的行動力徹底消失。所謂積極心態,說白了,不抱怨工作、不抱怨生活、不怨天尤人,積極進取,永不言敗。

        5、要有感恩的心態。

         后,要成為一個優秀領班,在外樹形象、內修內功的同時,尚須每天反思自己工作過失,并不斷改進自己的工作方法。

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